La ricetta per realizzare il cavolo cappuccio in insalata, utile in caso di gonfiore sottocutaneo (o edema).
Contorno
Tempo di preparazione
10 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 2 persone)
- ½ cavolo cappuccio bianco
- 10 ravanelli
- 1 finocchio
- una costa di sedano
- 1 mela verde
- 2 manciate di noci
- Qualche foglia di menta fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di mele
- Pepe q.b.
Preparazione
- Lavare e mondare le verdure.
- Affettare sottilmente il cavolo cappuccio, il finocchio e i ravanelli. Tagliare a cubetti il sedano e la mela verde, condirli con l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe.
- Unire tutti gli ingredienti e condire con aceto di mele.
- Servire ultimando con le foglioline di menta fresca e le noci tritate
Clicca qui per scaricare la ricetta del cavolo cappuccio in insalata
Se vuoi saperne di più clicca su cavolo cappuccio, ravanelli, finocchio, sedano, mela, noce, menta, olio EVO, aceto di mele, pepe
La ricetta dell’insalata di carciofi, finocchi, arance e noci, utile in caso di edema (o gonfiore sottocutaneo).
Contorno
Tempo di preparazione
20 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 carciofi
- 2 arance tarocco
- 1 finocchio
- 100 gr di songino
- Succo di 1 limone
- 4 noci
- Pepe nero q.b.
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Pulire i carciofi dalle foglie più esterne, tagliare le punte e ridurli a spicchi sottili.
- Lasciare riposare gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua mescolata al succo di limone.
- Lavare bene e pulire le altre verdure.
- Lavare bene le arance e tagliarle a fette rotonde senza eliminare la buccia.
- Tagliare il finocchio in 4 parti e ricavare delle sfoglie sottilissime tramite un tagliaverdure.
- Disporre le fette di arancia in 4 ciotole, aggiungere il songino, le sfoglie di finocchio e gli spicchi di carciofi scolati.
- Con una forchetta emulsionare l’olio, il succo di limone, il succo di arancia, un pizzico di pepe, fino a formare una salsina.
- Prima di servire, ultimare con gherigli di noce e condire con la salsa preparata.
Clicca qui per scaricare la ricetta dell’insalata di carciofi, finocchi, arance e noci (utile per edema o gonfiore sottocutaneo)
Se vuoi saperne di più clicca su carciofo, arancia, finocchio, songino, limone, noce, pepe, olio EVO
La ricetta dei taralli integrali allo zenzero e curcuma, utile in caso di nausea.
Spuntino
Tempo di preparazione
1 h e 20 minuti
Difficoltà
media
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 gr di farina integrale
- 100 ml di vino bianco secco
- 60 gr di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di sale fino
Procedimento
- Versare la farina, lo zenzero, la curcuma e il sale in una ciotola e mescolare.
- Aggiungere il vino bianco e l’olio e iniziare a lavorare l’impasto con le mani fino a renderlo omogeneo e compatto.
- Formare un panetto con l’impasto e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Dividere il panetto in piccole porzioni.
- Creare delle striscioline da ogni porzione spesse circa 1 cm e lunghe 8 cm.
- Unire le due estremità delle strisce, formando un piccolo cerchio.
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua e immergere i taralli per farli lessare.
- Non appena emergono in superficie scolarli, asciugarli con un panno e adagiarli su una teglia con carta forno, ben distanziati tra loro.
- Infornare i taralli a 200° per 30 minuti e terminare la cottura non appena saranno diventati dorati in superficie.
Clicca qui per scaricare la ricetta dei taralli integrali allo zenzero e curcuma
Se vuoi saperne di più clicca su vino bianco, olio EVO, zenzero, curcuma
La ricetta per realizzare la tisana all’anice, utile per contrastare il gonfiore addominale.
Bevanda
Tempo di preparazione
15 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 1 persona)
- 1 bustina di camomilla
- un cucchiaio di semi di anice
- un cucchiaio di semi di finocchio
Preparazione
- Portare a bollore dell’acqua, spegnere il fuoco e aggiungere una bustina di camomilla, i semi di anice e i semi di finocchio, girare con un cucchiaio e lasciar riposare con un coperchio per circa 10 minuti.
- Filtrare e versare in una tazza.
Clicca qui per scaricare la ricetta della tisana all’anice
Se vuoi saperne di più clicca su camomilla, semi di anice, semi di finocchio
la ricetta per realizzare l’orzotto mantecato con cicoria e limone, utile in caso di gonfiore addominale.
Primo piatto
Tempo di preparazione
25 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr di orzo perlato
- 500 gr di cicoria
- 2 limoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale.
- Tostare l’orzo a modo di risotto in una casseruola con l’olio e l’aglio intero.
- Aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare e unire il brodo vegetale bollente un po’ alla volta, continuando a cuocere.
- Cuocere a parte la cicoria in acqua bollente.
- Frullare la cicoria con poca acqua utilizzando un frullatore ad immersione.
- Quando l’orzo sarà cotto, unire la cicoria frullata.
- Fuori dal fuoco mantecare con olio.
- Distribuire nei piatti e ultimare la scorza di limone grattugiata a julienne.
Clicca qui per scaricare la ricetta dell’orzotto mantecato con cicoria e limone (gonfiore addominale)
Se vuoi saperne di più clicca su orzo perlato, cicoria, limone, aglio, vino bianco, olio EVO
La ricetta per realizzare la vellutata di zucca con crostini interali, utile in caso di gastrite.
Antipasto/primo piatto leggero
Tempo di preparazione
45 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di zucca
- 2 coste di sedano
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 g di crostini di pane integrale tostato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
- Sbucciare la zucca e tagliarla a tocchetti.
- Mettere la zucca in una casseruola, far insaporire con un goccio d’olio e coprire con acqua e portare ad ebollizione.
- Insaporire con la noce moscata e cuocere per 30 minuti circa.
- Intanto tagliare il pane integrale a quadratini e tostare in forno.
- Terminata la cottura della zucca, frullare con un mixer.
- Impiattare e ultimare con i crostini di pane tostato, l’olio e un pizzico di sale.
Clicca qui per scaricare la ricetta della vellutata di zucca con crostini integrali (utile in caso di gastrite)
Se vuoi saperne di più clicca su zucca, sedano, noce moscata, pane integrale, olio EVO
La ricetta per realizzare le barrette ai fiocchi d’avena, frutta secca e cioccolato fondente utile per contrastare la fatigue
Spuntino
Tempo di preparazione
45 minuti
Difficoltà
media
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di fiocchi d’avena
- 50 gr di nocciole
- 50 gr di pistacchi
- 60 gr di semi di sesamo e girasole
- 70 gr di uvetta
- 80 gr di cioccolato fondente al 70%
- 150 gr di malto d’orzo
Preparazione
- Tostare i fiocchi d’avena in padella antiaderente per circa 5 minuti mescolando spesso.
- Porli in una ciotola e farli raffreddare
- Successivamente tritare grossolanamente le nocciole, i pistacchi, i semi di girasole e tostare per pochi minuti, anche insieme ai semi di sesamo.
- Far raffreddare i semi e unirli ai fiocchi, aggiungendo l’uvetta e il cioccolato fondente finemente spezzettato.
- Versare nella ciotola il malto d’orzo, poco alla volta, mescolando sempre, in modo da ricoprire appena fiocchi e semi.
- Mettere il composto su un piano, tra due fogli di carta da forno, schiacciarlo con un mattarello fino a ridurlo ad uno spessore di circa ½ cm e lasciarlo seccare.
- Tagliare con un coltello a piccoli pezzi e conservare in una scatola di latta.
Clicca qui per scaricare la ricetta delle barrette ai fiocchi d’avena, frutta secca e cioccolato fondente
Se vuoi saperne di più clicca su fiocchi d’avena, nocciole, pistacchi, semi di sesamo, uvetta, cioccolato fondente al 70%, malto d’orzo
La ricetta per realizzare la centrifuga di frutta e verdura, indicata in caso di disidratazione.
Bevanda/spuntino
Tempo di preparazione
15 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 mele
- 1 arancia rossa
- una fetta di ananas
- 1 cetriolo
- un cuore di sedano
- un pezzetto di zenzero
- Menta fresca q.b.
Preparazione
- Lavare accuratamente frutta e verdura.
- Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti e centrifugare.
- Mescolare bene il succo ottenuto e versare nei bicchieri.
Clicca qui per scaricare la ricetta della centrifuga di frutta e verdura (utile in caso di disidratazione)
Se vuoi saperne di più clicca su mela, arancia rossa, ananas, cetriolo, sedano, zenzero, menta
La ricetta dell’insalata di patate, utile in caso di diarrea.
Primo piatto
Tempo di preparazione
40 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 gr di patate
- 2 cucchiai di erba cipollina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Lessare le patate con la buccia per circa 30 minuti.
- Scolare le patate e lasciarle raffreddare.
- Appena fredde, sbucciare le patate e tagliarle a dadini non troppo piccoli.
- Porre le patate in una ciotola e condire con erba cipollina, prezzemolo, olio e sale.
Clicca qui per scaricare la ricetta dell’insalata di patate (utile in caso di diarrea)
Se vuoi saperne di più clicca su patate, erba cipollina, prezzemolo, olio EVO
La ricetta del banana bread proteico *, utile in caso di perdita di peso
Tempo di preparazione
30 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 1 persona)
- 100 gr di farina di avena
- Proteine del siero del latte gusto neutro (whey protein) – dosaggio secondo le indicazioni del medico
- 2 banane mature
- 1 uovo
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Tagliare a pezzetti le banane e amalgamarle con la farina di avena, le proteine in polvere, l’uovo, il latte e l’olio, fino ad ottenere un impasto cremoso.
- Versare il composto in una teglia leggermente oliata e cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa.
- Lasciare raffreddare e consumare a piacere con marmellata, crema di nocciole o mandorle, o burro di arachidi.
*Le ricette di questa sezione sono indicate per chi ha perso peso e/o ha avuto diagnosi di sarcopenia (perdita della massa muscolare) ed ha ricevuto indicazione da parte del medico/oncologo/dietista/nutrizionista ad un maggiore apporto proteico tramite specifici integratori.
Pertanto, per la preparazione delle ricette, si consiglia di far riferimento alle indicazioni fornite dallo specialista sulla posologia adeguata ai propri fabbisogni relativa ai supplementi nutrizionali indicati.
Clicca qui per scaricare la ricetta del banana bread proteico
Se vuoi saperne di più clicca su avena, banana, uovo, latte parzialmente scremato, olio EVO
La ricetta per realizzare le crudites di verdure con salsa allo yogurt, utile per contrastare la perdita di appetito.
Antipasto
Tempo di preparazione
5 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di yogurt greco bianco magro senza zuccheri aggiunti
- 400 gr di verdura cruda mista (finocchi, carote, lattuga, radicchio, sedano, cetriolo)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 100 gr di rucola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Lavare con cura le verdure e tagliarle a julienne.
- Frullare in un mixer lo yogurt greco, la rucola, l’olio, il sale e il pepe.
- Servire le verdure a piacere in un’insalatiera da portata o in una coppa, accompagnate con la salsa allo yogurt.
Clicca qui per scaricare la ricetta delle crudites di verdure con salsa allo yogurt (utile in caso di perdita di appetito)
Se vuoi saperne di più clicca su yogurt greco, finocchi, carote, lattuga, radicchio, sedano, cetriolo, rucola, olio EVO, pepe nero
la ricetta per realizzare le chips di verdura al forno, indicate in caso di perdita di appetito.
Spuntino/contorno
Tempo di preparazione
50 minuti circa
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di topinambur o patate
- 2 barbabietole
- 5 carote
- Rosmarino fresco q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Pelare le verdure e lavarle accuratamente.
- Affettarle in modo sottile con un coltello o con una mandolina.
- Dividere le verdure in tre ciotole separate e unire un giro d’olio.
- Aggiungere alle barbabietole un pizzico di sale.
- Unire al topinambur il rosmarino tritato.
- Unire alle carote l’erba cipollina.
- Disporre le verdure senza sovrapporle in una teglia ricoperta di carta da forno.
- Infornare a 150° in forno ventilato preriscaldato.
- Se necessario dopo circa 20 minuti girare le fettine di verdure.
- Continuare a cuocere fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Far raffreddare leggermente prima di servire.
Le chips di verdura possono essere consumate come contorno di un pasto oppure come snack. O ancora come guarnizione di primi o secondi piatti, aggiungeranno croccantezza e gusto!
Clicca qui per scaricare la ricetta delle chips di verdura al forno (perdita appetito)
Se vuoi saperne di più clicca su patate, barbabietole, carote, rosmarino, erba cipollina, olio EVO
La ricetta per realizzare l’hummus di ceci fresco e piccante, utile in caso di alterazioni del gusto.
Salsa d’accompagnamento
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
10 minuti
Ingredienti (per 2 persone)
- 300 gr di ceci lessati
- 3 cucchiai di Tahini (burro di semi di sesamo)
- 2 peperoncini verdi
- succo di 1 limone spremuto
- 3 cucchiai di foglie di menta fresca (in alternativa prezzemolo)
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- Sale q.b.
Preparazione
- Inserire i ceci già lessati insieme a tutti gli altri ingredienti in un frullatore.
- Azionare ed aggiungere gradualmente acqua fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
- Servire su crostini di pane integrale o in accompagnamento a verdure crude o cotte.
Clicca qui per scaricare la ricetta dell’hummus di ceci fresco e piccante (utile in caso di alterazioni del gusto)
Se vuoi saperne di più clicca su ceci, peperoncino, succo di limone, menta, cumino
La ricetta dei bocconcini di frutta invernale al profumo di rosmarino, utili per contrastare le alterazioni del gusto
Spuntino/Dolce
Tempo di preparazione
10 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti per 4 persone
- 3 pere
- 3 kiwi
- Zucchero di canna grezzo q.b.
- Succo di limone q.b.
- Rosmarino q.b.
(Si possono realizzare anche con altre erbe aromatiche, come ad esempio la lavanda, il timo).
Preparazione
- Tagliare i kiwi e le pere per ottenere dei piccoli bocconcini, disporli in una ciotola con il succo di limone ed il rosmarino tritato.
- Lasciare riposare in frigo per qualche minuto: in questo modo durante la cottura la frutta prenderà l’aroma delicato del rosmarino.
- Passarli nello zucchero di canna e dorarli in padella antiaderente.
Clicca qui per scaricare la ricetta dei bocconcini di frutta invernale al profumo di rosmarino
Se vuoi saperne di più clicca su pera, kiwi, succo di limone, rosmarino
La ricetta per la realizzazione della sovracoscia di pollo con erbe aromatiche, utile in caso di alterazioni del gusto.
Piatto unico
Tempo di preparazione
30 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr di sovracoscia di pollo
- 200 gr di pane fresco integrale
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 2 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- Timo, menta, rosmarino q.b.
- Olio extra vergine di oliva q. b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Grattugiare il pane e miscelare insieme alle erbe aromatiche tritate.
- Tagliare a medaglioni la sovracoscia di pollo e passarli nel preparato ottenuto.
- Dorarli in padella con poco olio.
- Tagliare a piccoli cubetti le zucchine e la melanzana, stufarli in casseruola con poco olio, acqua e aglio, spegnere la fiamma e coprire la casseruola con della pellicola trasparente. Questo consentirà al vapore di circolare all’interno della casseruola, in modo tale che le verdure mantengano il loro colore e i loro componenti originali.
- A fine cottura unire i pomodori secchi tagliati a cubetti e impiattare, disponendo come base del piatto le verdure con sopra i medaglioni di pollo, aggiungere un rametto di rosmarino fresco.
- Evitare di cuocere a lungo le erbe aromatiche poiché in cotture prolungate potrebbero rilasciare un sentore amaro agli alimenti.
Clicca qui per scaricare la ricetta della sovracoscia di pollo con erbe aromatiche e verdure
Se vuoi saperne di più clicca su sovracoscia di pollo, pane integrale, zucchine, melanzana, pomodoro, aglio, timo, menta, rosmarino, olio EVO
La ricetta salutare per realizzare passo passo i filetti di sgombro con salsa verde
Secondo piatto
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
20 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 gr di sgombro fresco
- 50 gr di rucola
- 125 gr di yogurt bianco naturale
- Peperoncino q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Lessare lo sgombro, pulirlo e sfilettarlo.
- Frullare la rucola, lo yogurt, l’olio, un pizzico di peperoncino e di sale.
- Servire il filetto di sgombro con la salsa verde.
Lo sgombro è ricco di omega-3, acidi grassi essenziali utili per la protezione cardiovascolare. Questa ricetta è quindi particolarmente indicata anche durante le terapie oncologiche per ridurre il possibile danno cardiovascolare causato da alcuni trattamenti.
Clicca qui per scaricare la ricetta dei filetti di sgombro con salsa verde
Se vuoi saperne di più clicca su sgombro, rucola, yogurt, olio EVO, peperoncino
La ricetta salutare per realizzare il tortino di alici e melanzane.
Secondo piatto
Tempo di preparazione
20 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 gr di filetti di alici fresche
- 3 melanzane viola
- Erba cipollina q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Lavare accuratamente le melanzane e tagliarle a fette sottili.
- Grigliare le melanzane senza farle bruciare.
- Cuocere a vapore i filetti di alici tagliati e aperti.
- Adagiare sul piatto i filetti di alici alternati alle fette di melanzane.
- Ultimare con olio extravergine, poco sale e erba cipollina.
Le alici sono ricche di omega-3, acidi grassi essenziali utili per la protezione cardiovascolare. Questa ricetta è quindi particolarmente indicata anche durante le terapie oncologiche per ridurre il possibile danno cardiovascolare causato da alcuni trattamenti.
Clicca qui per scaricare la ricetta salutare del tortino di alici e melanzane
Se vuoi saperne di più clicca su alici, melanzane, erba cipollina, olio EVO
La ricetta salutare per realizzare la zuppa di lenticchie e spinaci alla curcuma con crostoni integrali.
Piatto unico
Tempo di preparazione
1 ora
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di lenticchie secche
- 1 l di brodo vegetale
- un cucchiaio raso di curcuma
- una punta di cucchiaino di pepe nero
- 1 cipolla
- un cucchiaino di semi di senape
- 1 limone
- 200 g di spinaci
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 fette di pane integrale da 50 g l’una
- sale q.b.
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie: sceglietele di una qualità che non necessita di ammollo. Mettetele in una pentola, copritele con il brodo vegetale freddo* e aggiungete la curcuma e il pepe: portate a bollore e calcolate circa 50 minuti per la cottura, che deve avvenire a fuoco basso e con il coperchio.
Quando le lenticchie saranno tenere, salatele e frullatele, regolando la densità della zuppa e aggiungendo acqua calda se necessario.
Unite il succo del limone dosandolo secondo il gusto e mescolate. Conservate la scorza del limone.
- Cuocete gli spinaci mondati a vapore per 2-3 minuti, salateli leggermente e teneteli in caldo.
- Mondate e affettate finemente la cipolla, fatela appassire in un padellino con 1 cucchiaio di olio, 2 di acqua, un pizzico di sale e i semi di senape. Una volta morbida, unitela alle lenticchie e mescolate.
- Distribuite la zuppa ben calda nei piatti e guarnite con ciuffetti di spinaci e il pane integrale tostato. Completate con i 2 cucchiai di olio rimasti, una grattugiata di scorza di limone e servite.
*BRODO VEGETALE
Prepararlo è semplicissimo e torna utile come fondo di risotti, minestre di legumi, da solo con riso o pastina.
Basta aggiungere in 1 litro di acqua fredda 3 ortaggi puliti e tagliati in grossi pezzi e cioè: 1 cipolla intera, 1 grossa carota divisa a metà e 1 gambo di sedano. In più, 1 manciata di prezzemolo fresco e, se si vuole, anche 1 foglia di alloro.
Dopo aver portato a bollore lasciate cuocere con il coperchio non sigillato ma appena aperto, a fuoco basso: per un buon brodo vegetale occorrono almeno 30-40 minuti.
Il sale (poco) va aggiunto verso fine cottura, quando il liquido non si restringerà più di tanto.
Clicca qui per scaricare la ricetta della zuppa di lenticchie e spinaci alla curcuma con crostoni integrali
Se vuoi saperne di più clicca su lenticchie, curcuma, pepe nero, cipolla, semi di senape, limone, spinaci, olio EVO, pane integrale
Tratto da:
Le ricette Smartfood (Rizzoli, 2016), di Eliana Liotta con Lucilla Titta.
la ricetta salutare delle orecchiette ai broccoli con briciole croccanti.
Primo Piatto
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
40 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di orecchiette integrali
- 350 g di cime di broccolo romanesco (in mancanza: broccoletti)
- 1 spicchio di aglio
- 4 filetti di acciughe sotto sale
- 1 fetta di pane integrale (50 g)
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- peperoncino in polvere a piacere
- sale q.b.
Preparazione
- Preparate subito le briciole croccanti: private il pane della crosta e frullatelo grossolanamente in un mixer da cucina; distribuite le briciole su una placca coperta con carta da forno, spruzzatelo con l’aceto balsamico e passate in forno a 130 °C per 4-5 minuti, o comunque finché non diventerà croccante. Fate attenzione che non bruci. Tenete da parte.
- Dividete il broccolo in cime molto piccole e lavatele bene. Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e, appena bolle, salate e versatevi i broccoli, che scolerete dopo 2 minuti con un mestolo forato, mettendoli da parte. Lessate le orecchiette nell’acqua insaporita.
- A parte, in una padella antiaderente, scaldate un velo di acqua e 2 cucchiai di olio, aggiungete l’aglio tritato e lasciate andare per 1-2 minuti, unite poi le acciughe e lasciatele sciogliere. Unite il peperoncino e il broccolo e fate insaporire per 5 minuti. Regolate di sale.
- Scolate le orecchiette, versatele nella padella con i broccoli e mescolate su fiamma vivace, unendo poca acqua di cottura per rendere il tutto ben amalgamato.
- Trasferite la pasta nel piatto di portata e cospargete con le briciole croccanti. Servite subito.
Clicca qui per scaricare la ricetta delle orecchiette ai broccoli con briciole croccanti
Se vuoi saperne di più clicca su broccoli, aglio, acciughe, pane integrale, aceto, peperoncino
Tratto da:
Le ricette Smartfood (Rizzoli, 2016), di Eliana Liotta con Lucilla Titta.
la ricetta salutare per realizzare la crema di zucca al profumo di cannella.
Antipasto
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
45 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di zucca già sbucciata
- 2 scalogni
- 1 l di brodo vegetale
- 1 stecca di cannella
- cannella in polvere q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per decorare
4 cucchiai rasi di yogurt vegetale (o vaccino) bianco, non dolcificato
Preparazione
- Mondate la zucca e gli scalogni, tagliate a tocchetti la prima e affettate i secondi. Unite tutto insieme in una pentola con 750 millilitri di brodo* e 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e la stecca di cannella. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa mezz’ora, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Quando la zucca sarà tenera, eliminate la stecca di cannella e frullate il tutto, ottenendo una crema piuttosto densa, ma non troppo, aggiungendo eventualmente altro brodo, ben caldo.
- Regolate di sale e distribuite la crema nei piatti: per ciascuno versate al centro un cucchiaio raso di yogurt e una spolverata di cannella in polvere, l’olio residuo tutto intorno.
*BRODO VEGETALE
Prepararlo è semplicissimo e torna utile come fondo di risotti, minestre di legumi, da solo con riso o pastina. Basta aggiungere in 1 litro di acqua fredda 3 ortaggi puliti e tagliati in grossi pezzi e cioè: 1 cipolla intera, 1 grossa carota divisa a metà e 1 gambo di sedano. In più, 1 manciata di prezzemolo fresco e, se si vuole, anche 1 foglia di alloro. Dopo aver portato a bollore lasciate cuocere con il coperchio non sigillato ma appena aperto, a fuoco basso: per un buon brodo vegetale occorrono almeno 30-40 minuti. Il sale (poco) va aggiunto verso fine cottura, quando il liquido non si restringerà più di tanto.
Clicca qui per scaricare la ricetta della crema di zucca al profumo di cannella
Se vuoi saperne di più clicca su zucca, cannella, olio EVO, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, alloro
Tratto da:
Le ricette Smartfood (Rizzoli, 2016), di Eliana Liotta con Lucilla Titta.
