Noce
Famiglia: Juglandaceae
Genere: Juglans
Specie: Juglans regia
Storia del noce
Il noce è una pianta da frutto molto diffusa sul territorio italiano in quanto oltre a produrre noci che vengono consumate come frutta secca, è conosciuta e apprezzata anche per il suo legno ricercato e prezioso.
Originario dell’Asia sud-occidentale, è stato introdotto in Europa in epoca antichissima per i suoi frutti eduli.
Varietà di noci
Esistono molte varietà di noci, ma le più diffuse sono: Sorrento, Franquette e Hartley.
La prima varietà di noci è quella più diffusa sul territorio italiano. Produce noci di buona qualità e di forma ovale.
La varietà Franquette viene coltivata nelle zone più fredde per il suo bisogno di temperature basse.
Infine la varietà di noci Hartley è in grado di adattarsi sia alle condizioni climatiche dei paesi del nord che a quelle del sud e produce frutti di forma subovale di ottima qualità.
Proprietà nutrizionali della noce
Valori nutrizionali della noce fresca e secca
La noce è formata da un guscio legnoso contenente il gheriglio che rappresenta la parte edibile del frutto.
È altamente energetica in quanto costituita per circa il 60% da lipidi.
I grassi delle noci sono prevalentemente acidi grassi polinsaturi come l’acido linoleico e l’acido α-linolenico, appartenenti rispettivamente alla classe degli omega-6 e omega-3. Questi acidi grassi sono fondamentali per il corretto funzionamento dell’organismo umano e sono definiti essenziali in quanto il nostro corpo non è in grado di sintetizzarli e devono quindi essere introdotti con la dieta.
Le noci sono anche una buone fonte di proteine e di aminoacidi essenziali, come arginina.
Presentano inoltre un buon contenuto di fibra.
Questi frutti a guscio contengono inoltre sali minerali come potassio, fosforo, magnesio e zinco, vitamina E e vitamine del gruppo B.
Benefici della noce
Le noci godono di innumerevoli benefici: aiutano la salute cardiovascolare diminuendo la quantità di colesterolo cattivo LDL, agiscono a livello dei vasi sanguigni migliorandone il tono, riducono le molecole infiammatorie e quindi si comportano come alimenti anti-infiammatori, agiscono preventivamente nel contrastare l’insorgenza di alcune patologie come la sindrome metabolica, il diabete di tipo 2 e i tumori. Inoltre questi frutti migliorano le capacità cognitive e favoriscono un buon riposo.
Le noci, in particolare, possiedono proprietà antiossidanti, ovvero proteggono il nostro organismo dall’effetto dei radicali liberi, composti reattivi dell’ossigeno che se in eccesso possono provocare stati patologici.
La porzione di consumo consigliata per la frutta secca è 30 grammi, che corrisponde circa a 7/8 noci.
Una porzione è in grado di soddisfare il fabbisogno medio giornaliero di omega-3 per la popolazione adulta.
Inoltre con una porzione di noci brasiliane, ovvero circa 6 noci, si riesce a coprire quasi la metà del fabbisogno giornaliero di magnesio per la popolazione adulta.
Questo alimento ricco di nutrienti può essere utile da consumare come spuntino in caso di perdita di appetito e per contrastare il gonfiore sottocutaneo o edema.
Interazioni della noce
Le noci possono causare fenomeni allergizzanti e possono interferire con l’azione di farmaci contro l’ipotiroidismo come la levotiroxina; in questo caso bisogna informare il proprio medico in quanto potrebbe essere necessario modificare la dose del farmaco.
Produzione e Tecnologia della noce
Caratteri botanici del noce
Il noce è una pianta arborea originaria dell’Asia sud-occidentale, presente anche nella zona dell’Himalaya e diffusa ampiamente nella Cina sudoccidentale e in Russia centrale.
È presente come pianta spontanea in zone montane e collinari dai 500 fino ai 1200 metri di altitudine. È concentrato soprattutto nelle zone appenniniche dal Nord fino al Sud Italia dove trova un clima piuttosto mite con inverni da mediamente rigidi a miti.
A livello europeo il nostro paese è il secondo produttore dopo la Francia.
Produzione delle noci
La raccolta delle noci avviene da metà settembre a fine ottobre.
Prima di essere immesse in commercio le noci vengono sottoposte a una serie di operazioni che ne permettono una corretta conservazione.
Inizialmente viene effettuata la smallatura, fase in cui viene allontanato l’involucro che le riveste, in modo da evitare l’annerimento del guscio, a cui segue il lavaggio per eliminare i residui del mallo.
Le noci vengono poi essiccate in modo graduale allo scopo di ridurre il contenuto di umidità fino al 4-5% impedendo in tal modo lo sviluppo di muffe.
Infine vengono selezionate e calibrate prima di passare al confezionamento.
In commercio le noci intere possono essere reperite confezionate o sfuse. È inoltre possibile acquistare confezioni di noci già sgusciate, in diversi formati anche monodose, da circa 30 grammi.
Stagionalità delle noci
Le noci si possono trovare sul mercato tutto l’anno.
Preparazione e Conservazione delle noci
Le noci non sgusciate si possono conservare in luoghi bui, freschi e asciutti per circa 5 mesi, se invece sono prive di guscio si conservano, in frigorifero anche per 2 mesi, purché riposte in recipienti chiusi ermeticamente.
L’ideale sarebbe raccogliere le noci quando sono ancora attaccate all’albero all’interno del mallo in modo da avere un prodotto pulito che non necessita di grosse lavorazioni.
Se raccolte da terra, sarà necessario pulirle per liberarle dal terriccio. Questo può essere fatto in due modi, o sfregandole con una spazzola dalle setole fitte e rigide oppure lavandole sotto acqua corrente.
Le noci pulite e prive di terra potranno essere conservate sia come prodotto secco, sia come prodotto fresco. L’ideale sarebbe stendere le noci in un luogo asciutto su un telo traspirante e lasciarle al sole per 3-4 giorni, smuovendole di tanto in tanto, avendo l’accortezza di porle al riparo dall’umidità di notte.
Per l’asciugatura è anche possibile mettere le noci in forno ventilato o a forno semi aperto alla minima temperatura e mantenerle lì fino a che la noce non risulterà asciutta. Ad asciugatura completa le noci potranno essere conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o da sorgenti luminose dirette.
Se si preferisce conservare le noci fresche, senza essiccarle, si possono congelare o conservare in frigorifero. In entrambi i casi andranno inserite in contenitori ermetici o, sottovuoto, sigillati e conservati in frigorifero per 1-3 mesi oppure in congelatore per 4-6 mesi.
Le proposte di ricetta di FBO con le noci
- Insalata di carciofi, finocchi, arance e noci
- Ravioli con scarola, taleggio, pomodorino e noci di Sorrento
- Insalatina di radicchio con alici spinaci limone e noci
