Chabi IB et al.
Heliyon. 2024 Jan 29;10(3):e25261.
La sansa di pomodoro come fonte di preziosi ingredienti funzionali per migliorare le proprietà fisico-chimiche e sensoriali e prolungare la shelf life degli alimenti: una rassegna
Grazie al suo contenuto nutrizionale e bioattivo, la sansa di pomodoro (SP) rimane tra i frutti e le verdure più ricchi del mondo.
I pomodori e la SP (coprodotto generato) sono una fonte molto ricca di licopene e altri composti carotenoidi e contengono una quantità essenziale di polifenoli, policosanolo, fitosteroli, acidi organici, fibre alimentari, minerali e vitamine. La SP è una fonte promettente di composti bioattivi significativi con potenziale antiossidante e antimicrobico.
Pertanto, il loro consumo è noto per essere efficace nella prevenzione di alcune malattie croniche. Ad esempio, il licopene previene il cancro alla prostata e agisce come epatoprotettore e genoprotettore contro micotossine, residui di pesticidi e metalli pesanti.
Pertanto, la valorizzazione della SP come ingrediente alimentare può essere di grande interesse sanitario, economico e ambientale e contribuire a migliorare la nutrizione e la sicurezza alimentare.
Nel corso degli ultimi decenni sono stati compiuti notevoli sforzi per valorizzare la SP come ingrediente funzionale fondamentale per migliorare: (i) le proprietà nutrizionali e funzionali, (ii) le caratteristiche organolettiche e (iii) la shelf life di molti alimenti.
La presente revisione ha lo scopo di aggiornare e riassumere le conoscenze sulle recenti applicazioni alimentari della SP, in particolare il suo utilizzo come ingrediente funzionale per migliorare le proprietà funzionali e la shelf life degli alimenti.
Abstract
Tomato pomace as a source of valuable functional ingredients for improving physicochemical and sensory properties and extending the shelf life of foods: A review
Due to its nutritional and bioactive content, tomato pomace (TP) remains among the world’s richest fruits and vegetables.
Tomatoes and TP (generated coproduct) are a very rich source of lycopene and other carotenoid compounds and contain an essential amount of polyphenols, policosanol, phytosterols, organic acids, dietary fibers, minerals, and vitamins. TP is a promising source of significant bioactive compounds with antioxidant and antimicrobial potential.
Therefore, their consumption is known to be effective in preventing certain chronic diseases. For example, lycopene prevents prostate cancer and acts as a hepatoprotector and genoprotector against mycotoxins, pesticide residues, and heavy metals.
Thus, the valorization of TP as a food ingredient can be of great health, economic and environmental interest and contribute to improving nutrition and food security.
During the last decades, considerable efforts have been made to valorize TP as a crucial functional ingredient in improving: (i) the nutritional and functional properties, (ii) sensory characteristics and (iii) the shelf life of many foods.
The current review aims to update and summarize the knowledge on the recent food applications of TP, particularly its use as a functional ingredient to improve the functional properties and shelf life of foods.
Link all’articolo originale: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38327467/
