Cecchi L., Ieri F., Vignolini P., Mulinacci N., Romani A.
Molecules. 2020, 18;25(2):408.
Caratterizzazione della composizione volatile e flavonoide di diversi tagli di cipolla secca ( Allium cepa L.) di HS-SPME-GC-MS, HS-SPME-GC × GC-TOF e HPLC-DAD
La cipolla è ampiamente usata in tutto il mondo in varie forme sia per applicazioni alimentari che medicinali, grazie al suo alto contenuto di fitonutrienti, come flavonoidi e composti volatili di zolfo. La cipolla fresca è molto deperibile e l’essiccazione è ampiamente applicata per prolungare la shelf life, ottenendo così un ingrediente alimentare funzionale molto facile da usare.
Le frazioni flavonoidi e volatili di diversi tagli di cipolla (fiocchi, anelli) preparati attraverso diversi cicli di essiccazione in un forno statico, sono stati caratterizzati mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni con un rivelatore a serie di diodi HPLC-DAD, microestrazione in fase solida-spazio con gascromatografia accoppiata a spettrometria di massa (HS-SPME-GC-MS) e micro estrazione in fase solida nello spazio di testa seguita da gascromatografia bidimensionale completa (HS-SPME-GC × GC-TOF).
I fiocchi di cipolla hanno mostrato un contenuto di flavonoidi significativamente più elevato (3,56 mg g -1 ) rispetto agli anelli di cipolla (2,04 mg g -1 ). I fiocchi di cipolla hanno mostrato una maggiore quantità di composti organici volatili (COV) (127,26 mg g -1 ) rispetto agli anelli di cipolla (42,79 mg g -1 ), con diverse quantità relative di di- e trisolfuri-disolfuri predominano in gran parte la frazione volatile (quantità superiori a 60 % sul contenuto volatile totale), seguito da trisolfuri e disolfuro di dipropile e trisolfuro di dipropile sono stati i COV più abbondanti.
HS-SPME-GC × GC-TOF ha permesso di rilevare la presenza di alliltiolo, dietanolo solfuro, 4,6-dietil1,2,3,5-tetratiolano, non rilevato da HS-SPME-GC-MS, e fornito un visualizzazione e confronto rapidi e diretti di diversi campioni.
Questi risultati evidenziano le diverse proprietà nutraceutiche dei campioni di cipolla essiccata lavorati in modo diverso, che differiscono solo per forma e dimensioni, sottolineando quindi usi potenzialmente diversi come ingredienti funzionali.
Abstract
Characterization of Volatile and Flavonoid Composition of Different Cuts of Dried Onion (Allium cepa L.) by HS-SPME-GC-MS, HS-SPME-GC×GC-TOF and HPLC-DAD.
Onion is widely used worldwide in various forms for both food and medicinal applications, thanks to its high content of phytonutrients, such as flavonoids and volatile sulfur compounds. Fresh onion is very perishable and drying is widely applied for extending shelf-life, thus obtaining a very easy-to-use functional food ingredient.
The flavonoid and volatile fractions of different onion cuts (flakes, rings) prepared through different drying cycles in a static oven, were characterized by high-performance liquid chromatography with a diode-array detector HPLC-DAD, Head Space-Solid Phase Micro Extraction followed by Gas Chromatography coupled with Mass Spectrometry (HS-SPME-GC-MS) and Head-Space Solid Phase Micro Extraction followed by comprehensive two-dimensional Gas-Chromatography (HS-SPME-GC×GC-TOF).
Onion flakes showed a significantly higher flavonoid content (3.56 mg g-1) than onion rings (2.04 mg g-1). Onion flakes showed greater amount of volatile organic compounds (VOCs) (127.26 mg g-1) than onion rings (42.79 mg g-1), with different relative amounts of di- and trisulfides-disulfides largely predominate the volatile fraction (amounts over 60% on the total volatile content), followed by trisulfides and dipropyl disulfide and dipropyl trisulfide were the most abundant VOCs.
HS-SPME-GC×GC-TOF allowed for the detection of the presence of allylthiol, diethanol sulfide, 4,6-diethyl1,2,3,5-tetrathiolane, not detected by HS-SPME-GC-MS, and provided a fast and direct visualization and comparison of different samples. These results highlight different nutraceutical properties of dried onion samples processed otherwise, only differing in shape and size, thus pointing out potentially different uses as functional ingredients.
Link all’articolo originale: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31963728
