Zuppa di lenticchie e spinaci alla curcuma con crostoni integrali

 

La ricetta salutare per realizzare la zuppa di lenticchie e spinaci alla curcuma con crostoni integrali.

 

Piatto unico

 

Tempo di preparazione

1 ora

 

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di lenticchie secche
• 1 l di brodo vegetale
• un cucchiaio raso di curcuma
• una punta di cucchiaino di pepe nero
• 1 cipolla
• un cucchiaino di semi di senape
• 1 limone
• 200 g di spinaci
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 fette di pane integrale da 50 g l’una
• sale q.b.

 

Preparazione

1. Sciacquate le lenticchie: sceglietele di una qualità che non necessita di ammollo. Mettetele in una pentola, copritele con il brodo vegetale freddo* e aggiungete la curcuma e il pepe: portate a bollore e calcolate circa 50 minuti per la cottura, che deve avvenire a fuoco basso e con il coperchio.
   Quando le lenticchie saranno tenere, salatele e frullatele, regolando la densità della zuppa e aggiungendo acqua calda se necessario.
   Unite il succo del limone dosandolo secondo il gusto e mescolate. Conservate la scorza del limone.
2. Cuocete gli spinaci mondati a vapore per 2-3 minuti, salateli leggermente e teneteli in caldo.
3. Mondate e affettate finemente la cipolla, fatela appassire in un padellino con 1 cucchiaio di olio, 2 di acqua, un pizzico di sale e i semi di senape. Una volta morbida, unitela alle lenticchie e mescolate.
4. Distribuite la zuppa ben calda nei piatti e guarnite con ciuffetti di spinaci e il pane integrale tostato. Completate con i 2 cucchiai di olio rimasti, una grattugiata di scorza di limone e servite.

 

*BRODO VEGETALE

Prepararlo è semplicissimo e torna utile come fondo di risotti, minestre di legumi, da solo con riso o pastina.

Basta aggiungere in 1 litro di acqua fredda 3 ortaggi puliti e tagliati in grossi pezzi e cioè: 1 cipolla intera, 1 grossa carota divisa a metà e 1 gambo di sedano. In più, 1 manciata di prezzemolo fresco e, se si vuole, anche 1 foglia di alloro.

Dopo aver portato a bollore lasciate cuocere con il coperchio non sigillato ma appena aperto, a fuoco basso: per un buon brodo vegetale occorrono almeno 30-40 minuti.

Il sale (poco) va aggiunto verso fine cottura, quando il liquido non si restringerà più di tanto.

 

 

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Se vuoi saperne di più clicca su lenticchie, curcuma, pepe nero, cipolla, semi di senape, limone, spinaci, olio EVO, pane integrale

Tratto da:

Le ricette Smartfood (Rizzoli, 2016), di Eliana Liotta con Lucilla Titta.