Executive Chef
L’Albereta Relais & Chateaux
La ricetta dello chef Abbattista per realizzare la zucca infornata e puntarelle.
Contorno
Ingredienti (per due persone)
Per la salsa di acciughe:
- 100 gr di filetti di acciughe sott’olio
- 50 gr di capperi dissalati
- 40 gr di aceto di vino bianco
- 150 gr di olio extravergine d’oliva
- 20 gr di acqua
Per la zucca infornata:
- 250 gr zucca mantovana
- Erbe tritate (1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 rametto di salvia. 1 rametto di santoreggia)
- Sale fino q.b.
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Per la salsa di acciughe
Emulsionare tutti gli ingredienti al mixer.
Per le puntarelle
Mondare le puntarelle, dividerle per grandezza e cuocerle sottovuoto 10 min. a 90°c.
Tagliarle a bastoncini e condirle con la salsa di acciughe.
Per la zucca infornata
Tagliare la zucca a spicchi mantenendo la buccia, spolverare di erbe ogni spicchio di zucca e condire con l’olio e il sale.
Avvolgere lo spicchio di zucca con l’alluminio e cuocere per 20 minuti a 190°.
Terminare ripassando i due spicchi di zucca alla griglia.
Presentazione
Tagliare finemente le puntarelle, condirle con la salsa acciugata e porle sugli spicchi di zucca alle erbe infornata.
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Se vuoi saperne di più clicca su filetti di acciughe sott’olio, capperi, aceto, olio EVO, zucca, rosmarino, timo, salvia, santoreggia, puntarelle
