Salmerino al vapore, radicchi invernali, gazpacho e erbe selvatiche

 

 

La ricetta degli chef Marco Cozza e Andrea De Carli per la realizzazione del salmerino al vapore, radicchi invernali, gazpacho e erbe selvatiche.

 

Secondo piatto

 

Ingredienti (per quattro persone)

• 500 g filetto di salmerino
• 150 g radicchi freschi invernali
• 30 g erbe selvatiche di campo

 

Per il gazpacho:

• 100 gr polpa di pomodoro
• 20 gr succo di cetriolo
• 2 g tabasco

 

Preparazione

1. Pulire accuratamente il salmerino, deliscarlo.
2. A parte, mondare i radicchi invernali e lasciarli marinare in olio e succo di limone. Metà dei radicchi, poi, li lasceremo crudi e l’altra metà li cuoceremo al cartoccio.
3. Per il gazpacho frullare il pomodoro e aggiungergli il succo di cetriolo e le gocce di tabasco, regolare poi con del pepe e dell’olio EVO del Garda.
4. Cuocere il trancio di salmerino al vapore.
5. Passiamo poi all’impiattamento: disporre in modo alternato i radicchi cotti e crudi, poi adagiarvi il salmerino al vapore e, a lato, il gazpacho. Finire con le erbe spontanee.

 

 

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