Ristorante Atelier Domodossola, membro di JRE
FBO SEMPRE CON TE ti consiglia
la ricetta dello chef Bartolucci per realizzare il risotto funghi porcini, ortiche e topinambur.
Gluten free, Dairy Free, Veggie, Vegan
Indice Glicemico: Medio
Tempo di Preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media
Dosi: 4 persone
Tempo di cottura: 20 minuti
Costo: €
Stile di vita: Attivo
Ingredienti (per 4 persone)
- Riso carnaroli gr 280
- Funghi Porcini interi piccoli gr 120
- Ortiche novelle gr 200
- Topinambur gr 120
- Olio extravergine gr
- Brodo vegetale l 1
- Vino bianco q.b.
- Sale, pepe e fior di sale q.b.
Procedimento
- Tagliare i funghi Porcini a fette da mezzo centimetro l’una e spadellarli a fuoco vivo con timo selvatico e un cucchiaio d’olio di oliva. Frullarli e setacciarli.
- Cuocere il Topinambur in forno sotto del sale grosso. Sbucciarlo e dopo averlo frullato setacciarlo.
- Sbollentare le Ortiche in acqua salata e saltarle con uno spicchio d’aglio e noce moscata. Frullarli e setacciarli.
- Tostare il riso con olio d’oliva, sfumare con il vino bianco, all’evaporazione cuocere con il brodo vegetale aggiungendolo di tanto in tanto, poco alla volta, a metà cottura dividere il risotto in tre parti uguali alle quali aggiungerete rispettivamente i funghi, le ortiche e il topinambur.
- Portare i tre risotti a cottura circa 15 minuti e mantecarli con dell’olio sale e pepe.
Impiattamento
Versare nei piatti il risotto dividendolo in varie parti con l’aiuto dei coppapasta e decorare a piacere con delle foglioline.
Effetti avversi delle terapie:
indicato in caso di alterazioni del gusto, perdita di appetito, stipsi fisiologica e non meccanica.
FBO per te:
Questa ricetta prevede un bel risotto invernale che ci permette di utilizzare il topinambur. Quest’ultimo spesso viene considerato al pari di una patata, in realtà le sue caratteristiche nutrizionali sono ben diverse. In particolare, non rappresenta un’ottima fonte di carboidrati come la patata, ma presenta buone quantità di una particolare tipologia di fibra, l’inulina. Questo composto arriva inalterato nel colon, dove i microrganismi che vi abitano possono utilizzarlo come nutrimento. L’inulina agisce come prebiotico e aiuta a ridurre l’assorbimento da parte dell’intestino di grassi e zuccheri: in questo modo, l’inulina aiuta a proteggere la salute cardio metabolica da eccessi di glucosio e colesterolo nel sangue.
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