Insalata di carciofi, finocchi, arance e noci

 

La ricetta dell’insalata di carciofi, finocchi, arance e noci, utile in caso di edema (o gonfiore sottocutaneo).

 

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Tempo di preparazione

20 minuti

 

Difficoltà

facile

 

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 carciofi
• 2 arance tarocco
• 1 finocchio
• 100 gr di songino
• Succo di 1 limone
• 4 noci
• Pepe nero q.b.
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

 

Preparazione

1. Pulire i carciofi dalle foglie più esterne, tagliare le punte e ridurli a spicchi sottili.
2. Lasciare riposare gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua mescolata al succo di limone.
3. Lavare bene e pulire le altre verdure.
4. Lavare bene le arance e tagliarle a fette rotonde senza eliminare la buccia.
5. Tagliare il finocchio in 4 parti e ricavare delle sfoglie sottilissime tramite un tagliaverdure.
6. Disporre le fette di arancia in 4 ciotole, aggiungere il songino, le sfoglie di finocchio e gli spicchi di carciofi scolati.
7. Con una forchetta emulsionare l’olio, il succo di limone, il succo di arancia, un pizzico di pepe, fino a formare una salsina.
8. Prima di servire, ultimare con gherigli di noce e condire con la salsa preparata.

 

 

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