Executive Chef,
Ristorante Da Vittorio
Secondo piatto
la ricetta a base di branzino con mandorle e pistacchi a cura dei fratelli Cerea
Ingredienti (per quattro persone)
- 2 zucchine da 120 g circa;
- Nr. 10 pomodorini;
- Nr. 1 melanzana;
- 200 g di sedano rapa tagliato a cubi;
- 4 scaloppe di branzino da 130 g.
- 90g di mandorle tostate spezzettate;
- 40 g di olio E.V.O.;
- 70 g di pistacchi tostati;
- Sape e pepe q.b.
Procedimento per il pesce con verdure al cartoccio
- Mondare le verdure e tagliare le melanzane e le zucchine a fette di 1,5cm circa.
- Scottare in padella le zucchine, le melanzane e il sedano rapa per qualche minuto, facendo in modo che rimangano un po’ crude (concluderemo la cottura nel cartoccio).
- Dopodiché racchiudere in un cartoccio le verdure e il branzino cosparso in superficie con tutte le mandorle e i pistacchi.
- Chiudere il cartoccio e dieci minuti prima di servire infornare a 180°C.
Per la salsa yogurt basilico e zenzero
- 350g di yogurt greco;
- 60g di succo di limone;
- 90g di foglie di basilico;
- 15g di zenzero grattugiato.
Unire tutti gli ingredienti in un frullatore e mixare per 4-5 minuti.
Finitura del piatto
Aprire il cartoccio davanti ai commensali e cospargere di salsa yogurt e basilico.
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