Riso nero con gamberoni e zucchine

La ricetta salutare per realizzare il riso nero con gamberoni e zucchine.

 

Primo piatto

 

Difficoltà

media

 

Tempo di preparazione

1 ora e 1⁄2

 

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g riso nero
• 400 g di gamberoni (il peso al netto degli scarti sarà di circa 180 g)
• 1 l di fumetto di crostacei
• 600 g di zucchine (se le trovate novelle, con il fiore)
• 1 costa di sedano
• 10 pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• una manciata di prezzemolo fresco tritato
• 1 spicchio d’aglio
• un pizzico di peperoncino
• 1⁄2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

 

Preparazione

1. Sgusciate i gamberoni, privandoli della testa e del loro filo intestinale nero con l’aiuto di un coltellino, e sciacquateli. Con i resti preparate 1 litro di fumetto di crostacei.
2. Procedete lessando il riso venere per 35-40 minuti (ma controllate il tempo consigliato sulla confezione): usate il fumetto di crostacei (tranne mezzo bicchierino che terrete da parte), portando a ebollizione con altra acqua, cui aggiungerete il sale.
   Per abbreviare il periodo di cottura a 12 minuti circa dal fischio potete usare la pentola a pressione, versando il riso e il liquido (2 volte e mezzo il volume del riso).
3. Intanto mondate, lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo spesse; tenete da parte i fiori, se li avete.
4. Private il sedano pulito delle due estremità e riducete la costa in rondelline.
5. Tagliate i pomodorini lavati in quarti.
6. Ora fate scaldare in una padella antiaderente un filo di fumetto e 1 cucchiaino d’olio con lo spicchio d’aglio svestito e tagliato a metà. Sistematevi i gamberoni, insaporendoli da una parte e dall’altra. Irrorate con il vino, che farete sfumare. Aggiungete i pomodorini, le zucchine, il sale e il peperoncino e fate cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, rigirandoli e se necessario aggiungendo un po’ di fumetto. Fate saltare in padella il riso scolato con i gamberoni e le verdure per un paio di minuti, unendo in ultimo i fiori di zucchina spezzettati, se li avete.
7. Trasferite in una ciotola da portata, eliminando l’aglio, e aggiungete il sedano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 manciata di prezzemolo tritato finemente e una decina di foglie di basilico spezzettate a mano.
8. Mescolate e fate raffreddare a temperatura ambiente.

 

FUMETTO DI CROSTACEI

Con i crostacei (gamberi, gamberoni o scampi che siano) si ottiene un fumetto delizioso, che insaporisce le pietanze a base di pesce.

Per prepararlo, riunite in una casseruola teste, code e gusci di crostacei con 1 piccola carota, 1 costa di sedano e 1 piccola cipolla mondate e tagliate a pezzi non troppo piccoli, un filo di acqua e 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva: fate insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete 1⁄2 bicchiere di vino bianco e lasciate che evapori.

Riempite la casseruola con 1 litro-1 litro e 1⁄2 di acqua fredda e fate bollire con e senza coperchio, almeno per 30-40 minuti, schiumando via via.

Filtrate prima di utilizzare. Non conviene salare, per non alterare la preparazione che il fumetto arricchirà.

 

 

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Se vuoi saperne di più clicca su riso, gamberoni (crostacei), zucchine, sedano, pomodoro, basilico, prezzemolo, aglio, peperoncino, olio EVO

Tratto da:

Le ricette Smartfood (Rizzoli, 2016), di Eliana Liotta con Lucilla Titta.