Categorie Alimentazioni: Ricette salutari e per sintomi da terapia.

Branzino, Pomodoro Selvatico, Dragoncello

ricetta con branzino, pomodoro selvatico, dragoncello

 

chef Gaetano Trovato
Chef Gaetano Trovato
Ristorante Arnolfo Colle Val d’Elsa SI, membro di JRE

 

FBO SEMPRE CON TE ti consiglia

la ricetta a base di branzino con pomodoro selvatico e dragoncello che può essere utile in caso di alterazioni del gusto

 

Veggie

Indice Glicemico: Basso

Tempo di Preparazione: 1 giorno

Difficoltà: Alta

Dosi: 1 persona

Tempo di cottura: 1 h e 30 minuti

Costo:

Stile di vita: Sedentario

 

Ingredienti (per persona)

  • 50 gr di branzino
  • 30 pomodori San Marzano
  • 20 gr sedano
  • 20 gr Ginger
  • 5 gr aceto di mele
  • 30 gr parmigiano Reggiano
  • 1 fetta di Pane bianco ammollato nel latte
  • sale qb
  • 100 gr Dragoncello sfogliato
  • 300 gr olio di semi

 

Procedimento

  1. Una volta pulito il branzino recuperare le squame e metterle a spurgare sotto l’acqua corrente. Scolare e lasciare nell’essiccatore per 24h. Friggere a 190°C in olio di semi per 5 secondi.
  2. Una volta sfilettato, recuperare la pelle ben pulita ed adagiarla ben distesa su due placchecon carta forno per 160°C per 45 minuti, ventola a 2. Friggere a 190°C.
  3. Cuocere il branzino con olio extravergine per preservarne il gusto.
  4. Per l’acqua di pomodoro:
    frullare il tutto e mettere a scolare così da recuperare solo un’acqua di pomodoro chiara e trasparente.
  5. Per il cremoso al pomodoro:
    Incidere i pomodori, sbollentarli in acqua bollente ed immergerli in acqua e ghiaccio per recuperare la pelle che verrà successivamente essiccata e fritta per la guarnizione del piatto. Eliminare i semi e recuperare la polpa per farla confit (aromi: timo, aglio, scorza di limone, zucchero a vero, sale, olio evo).Forno 120°C, 1,30h
  6. Con l’aiuto di Paco-Jet fare degli strati alternando pomodoro confit, parmigiano, pane ammollato nel latte. Abbattere a -18°C, pacossare almeno 7/8 volte ed una volta aggiustato di sale, il cremoso è pronto.
  7. Frullare il tutto con un robot da cucina per 9 minuti, 90°C Mettere a scolare con l’aiuto di un etamina e recuperare solo l’olio.

 

 

Effetti avversi delle terapie: indicato in caso di alterazioni del gusto, fatigue, perdita di appetito.

 

FBO per te: Il branzino è un pesce magro facilmente digeribile, ricco di proteine e contenente folati. Contiene acidi grassi omega 3, per cui può aiutare a tenere sotto controllo i trigliceridi e la pressione sanguigna. Inoltre, grazie all’elevata presenza di potassio, aiuta a contrastare l’ipertensione. Infine, secondo uno studio pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition, l’assunzione regolare di questo alimento può ridurre fino al 64% la mortalità per cancro e fino al 50% la mortalità associata al tumore alla prostata.

 

 

Clicca qui per scaricare la ricetta del branzino con pomodoro selvatico e dragoncello (alterazioni del gusto)

 

 

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