Cannelloni croccanti di farina di grano saraceno al ripieno di verza e castagne con crema vellutata di zucca

 

 

FBO SEMPRE CON TE ti consiglia

la ricetta dei cannelloni croccanti di farina di grano saraceno al ripieno di verza e castagne con crema vellutata di zucca, utile in caso di perdita di appetito.

 

Veggie

Indice Glicemico: Medio

Tempo di Preparazione: 40’

Difficoltà: Alta

Dosi: 4 persone

Tempo di cottura: 30′

Costo: €

Stile di vita: Attivo

 

Ingredienti (per 4 persone)

Per la Sfoglia:

• 200 gr farina bianca
• 50 gr farina di grano saraceno
• 4 uova intere
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di olio d’oliva

 

Per il ripieno:

• Mezza verza di medie dimensioni
• 10 castagne cotte a vapore (si trovano facilmente in commercio)
• mezza cipolla tritata finemente
• due foglie di alloro
• 4 fette di pan carrè
• mezzo bicchiere di latte
• 4 tuorli
• 2 cucchiai di Grana grattato
• un pizzico di sale

 

Per la crema di zucca:

• 500 gr di zucca
• un cucchiaio di cipolla tritata
• un rametto di rosmarino
• due cucchiai di olio d’oliva
• sale qb

 

Procedimento

1. Per la sfoglia unire tutti gli ingredienti, impastate bene, lasciar riposare 20 minuti.
2. Mentre la sfoglia riposa, tagliare la verza a strisce sottili, lessarle per una decina di minuti in acqua bollente e scolare.
3. Fare un soffritto con olio, alloro e cipolla, appena dorato aggiungere le castagne sbriciolate. Cuocere un paio di minuti, aggiungere la verza e cuocere altri 5 minuti a fuoco lento. Trasferire il tutto in una ciotola, aggiungere il pan carrè ammollato nel latte e ben strizzato, il grana, i tuorli. Sbattere bene e regolare di sale se necessario.
4. Per la crema di zucca: fare un soffritto con olio, cipolla e rosmarino, aggiungere la zucca tagliata a dadi, bagnare con acqua, aggiungere il sale e portare a cottura.
5. Quando ben cotta frullare il tutto al minipimer.
6. Tirare la sfoglia (con la macchina per pasta) abbastanza sottile, tagliare dei quadrotti (12×12) circa e lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli.
7. Farcire i quadrati di sfoglia con il composto verza/castagne, arrotolarli a mò di cannelloni, posarli su una taglia, pennellarli con abbondante burro fuso, cospargere di grana grattugiato e passarli in forno a 180° fino ad ottenere una bella gratinatura.

 

Impiattamento: versare in piatto fondo la crema di zucca, adagiarvi i cannelloni gratinati e servire subito.

 

 

Effetti avversi delle terapie: indicato in caso di perdita di appetito, rischio di infezioni.

 

FBO per te: In questa ricetta abbiamo un’esplosione di alimenti autunnali. La zucca è ricca di beta-carotene, il principale precursore della vitamina A preziosa per la vista, la pelle e le ossa. La verza è fonte di vitamina C e folati, mentre le castagne sono ricche di amido e fibre. Questi cannelloni rappresentano perciò un alimento completo ed appetibile anche durante periodi intensi di terapia.

 

 

Clicca qui per scaricare la ricetta dei cannelloni croccanti di farina di grano saraceno al ripieno di verza e castagne con crema vellutata di zucca (perdita appetito)

 

 

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