Kajla P. et al.
J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52(4): 1857–1871.
Semi di lino: una potenziale fonte di cibo funzionale
Attualmente c’è molto interesse per i fitochimici intesi come molecole bioattive del cibo.
Gli alimenti funzionali sono un campo emergente nella scienza alimentare a causa della loro crescente popolarità tra i consumatori attenti alla salute.
Il seme di lino è coltivato in molte parti del mondo per via della sua fibra, dell’olio, per scopi medicinali e anche come prodotto nutrizionale.
In questa recensione, vengono discussi nutrienti, anti-nutrienti, proprietà funzionali, elaborazione, metabolismo e benefici per la salute delle molecole bioattive, ovvero acidi grassi essenziali, lignani e fibre alimentari di semi di lino.
Abstract
Flaxseed—a potential functional food source
There is currently much interest in phytochemicals as bioactive molecules of food.
Functional foods are an emerging field in food science due to their increasing popularity among health conscious consumers.
Flaxseed is cultivated in many parts of world for fiber, oil as well as for medicinal purposes and also as nutritional product.
In this review, nutrients, anti-nutrients, functional properties, processing, metabolism and health benefits of bioactive molecules viz., essential fatty acids, lignans and dietary fiber of flaxseed are discussed.
Link all’articolo originale: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25829567/
