De Santis MA., Kosik O., Passmore D., Flagella Z., Shewry PR., Lovegrove A.
Food Chem. 1 aprile 2018; 244: 304-310. doi: 10.1016 / j.foodchem.2017.09.143. Epub 2017 set 28
Confronto della composizione dietetica delle fibre di genotipi di grano duro vecchi e moderni (Triticum turgidum spp. Durum)
È stato suggerito che la coltivazione intensiva ha portato a una riduzione del contenuto di componenti che promuovono la salute nei grani moderni. Sono stati quindi confrontati i contenuti e le composizioni dei principali componenti delle fibre alimentari, l’arabinoxilano e il β-glucano, nella semola e nella farina integrale di grano duro italiano antico e moderno.
Non sono state osservate differenze nel contenuto totale di arabinoxilano, ma le varietà moderne avevano proporzioni più elevate di arabinoxilano solubile nei cereali integrali, e del β-glucano nella semola.
Lo studio pertanto non fornisce prove del fatto che la coltivazione intensiva abbia avuto effetti negativi sul contenuto dei componenti delle fibre alimentari nel grano duro.
Tuttavia, il confronto tra la materia prima cresciuta in due anni ha indicato che il contenuto e la composizione di arabinoxilano e β-glucano erano più stabili nei vecchi genotipi rispetto ai moderni. L’identificazione di cultivar moderne con un’elevata viscosità associata ad un alto contenuto di β-glucano suggerisce che sono buone fonti di fibre per la salute umana.
Abstract
Comparison of the dietary fibre composition of old and modern durum wheat (Triticum turgidum spp. durum) genotypes.
It has been suggested that intensive breeding has led to decreased contents of health-promoting components in modern wheats. We therefore compared the contents and compositions of the major dietary fibre components, arabinoxylan and β-glucan, in semolina and wholemeal flour of old and modern Italian durum wheats.
No differences in total arabinoxylan content were observed but the modern varieties had higher proportions of soluble arabinoxylan in wholemeals and of β-glucan in semolina.
The study therefore provides no evidence that intensive breeding has had negative effects on the contents of dietary fibre components in durum wheat.
However, comparison of material grown over two years indicated that the content and composition of arabinoxylan and β-glucan were more stable in the older than in the modern genotypes. The identification of modern cultivars with high viscosity associated with a high content of β-glucan suggests that they are good sources of fibre for human health.
Link all’articolo originale: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29120786
