Osteria della buona condotta
La ricetta dello chef Scibilia per realizzare la pasta e ceci (con pasta integrale).
Primo piatto
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 gr ceci
- 200 gr pasta integrale (ditaloni o farfalle)
- olio extra vergine di oliva q.b.
- rosmarino fresco
Procedimento
- Mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua per 10 ore prima di essere cotti, possibilmente all’interno di una pentola di terracotta per salvaguardare il sapore.
- Per cucinarli copriteli con dell’acqua fredda e aromatizzate con rosmarino, alloro e uno spicchio d’aglio e fate cuocere i ceci per un’ora a fuoco medio-basso.
Per velocizzare la cottura utilizzate la pentola a pressione.
Ricordate di aggiungere il sale solo alla fine per non indurirli. - La pasta e ceci non deve essere certamente brodosa, quindi se necessario, aggiungete del brodo vegetale durante la cottura per arrivare alla giusta consistenza.
Per rendere il piatto più gustoso è possibile anche frullare una parte dei ceci e poi aggiungere questa crema quasi a fine cottura. - Portate a bollore tutto e aggiungete la pasta, in questo caso ditaloni integrali. Lasciate cuocere finché la pasta non è pronta (circa 8 minuti) e non ha rilasciato la giusta quantità di amido.
- Lasciate riposare per qualche minuto la pasta e ceci coperta e poi servite con un filo di olio extravergine di oliva e del peperoncino, a vostro piacimento.
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Se vuoi saperne di più clicca su ceci, pasta, olio EVO, rosmarino
