Ristorante Le Tentazioni
Contorno
la ricetta a base di asparagi, mandorle e porcini
Ingredienti (per una persona)
Per gli asparagi:
- 2 asparagi verdi
- 500 gr asparagi bianchi bio di pernumia
- 25 gr aceto di mela bio
- 50 gr olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe 0,5 gr
Per il croccante di porcini:
- 20 gr farina integrale bio
- 3 gr polvere di porcini
- 40 gr acqua
- sale q.b.
- 10 gr olio extravergine di oliva
Per la maionese di mandorle:
- 100 gr mandorle bio pelate
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- 75 gr di acqua
- sale q.b.
- 10 gr aceto di mela bio
Per la guarnizione del piatto:
- 2 noci di macadamia tostate
- 3 germogli di pisello
- 2 maggiorana fresca
- 0.3 gr polvere di porcini
Preparazione
- Per gli asparagi
Cuocere gli asparagi verdi e raffreddare in acqua e ghiaccio, spadellare con dell’olio e poi condire con maggiorana, sale e gazpacho di asparagi bianchi ottenuto dalla loro cottura, e frullati con olio, sale, pepe e aceto di mela.
- Per la maionese di mandorle
Mixare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Per il croccante di porcini
Mixare gli ingredienti e poi cuocere in un padellino antiaderente fino ad ottenere una chips croccante ed asciutta.
- Impiattamento
Collocare gli asparagi verdi, le due salse, le erbe aromatiche, le noci di macadamia tostate e spolverare con la polvere di porcini.
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