Crostino al grano saraceno, sgombro marinato in ceviche, lenticchie nere e tè verde

Per il pane di grano saraceno

1. Unire tutti gli ingredienti in una bowl e mescolare con l’aiuto di una frusta. Versare il composto in un contenitore e cuocere in forno a 185 gradi per 20 min.
2. Lasciare raffreddare per poi procedere a tagliare le fette che servono per il crostino.

Per lo sgombro

1. Marinare il pesce con il sale, lo zucchero e il limone dopo averlo sfilettato.
2. Dopo 10 min ritirare il pesce e porzionarlo a seconda della grandezza del crostino e della quantità che se ne vuole aggiungere.

Per l’insalata di lenticchie nere

1. Cuocere le lenticchie in una pentola coperta con l’aiuto di un po’ di acqua in modo da mantenere intatta la pelle.
2. Aggiungere acqua costantemente finché non sono al dente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
3. Una volta fredde formare l’insalata con le lenticchie, i vegetali crudi tagliati a dadi, le erbe, i semi, il limone e l’olio.
4. Condire prudentemente con sale.

Per l’assemblaggio disporre una base di pane, guarnire con un po’ di formaggio magro di capra e ultimare sopra con l’insalata di lenticchie.